New York Roll chocolate
Personas
8
Tiempo de preparación
Dificultad
Coste
Receta creada por :
Pierre Koch, Chef Ejecutivo EMEA
Momento(s) de consumo :
Desayuno
Merienda
Cena
Comida
Brunch
Aperitivo
Receta realizada con :
Lista de ingredientes
- 8 Bun'n'Roll
- 40 g de trocitos de praliné
Crema Pastelera:
- 500 g de leche
- 8 yemas de huevo
- 95 g de azúcar
- 50 g de fécula
- 1 vaina de vainilla
Crema de chocolate :
- 200 g de crema pastelera
- 200 g de nata montada
- 80 g de Chocolate
Glaseado de chocolate:
- 50 g de chocolate
- 100 g de fondant
- 50 g de jarabe de caña
Etapas de preparación
- Crema pastelera: en una ensaladera, mezclar las yemas de huevo, el azúcar en polvo y la fécula.
- Calentar la leche con la vaina de vainilla. Incorporar un tercio a la mezcla de huevos, azúcar y fécula y, después, añadir el resto.
- Verter el preparado en una cacerola. Espesar a fuego vivo mientras se remueve y añadir el chocolate.
- Batir hasta obtener una consistencia muy suave. Luego, meterla en la nevera.
- Una vez bien fría, añadir la nata montada.
- Glaseado: calentar ligeramente el fondant, añadir el sirope y el chocolate fundido.
- Poner los Bun'n'Roll en moldes perforados de 10 cm de diámetro y 3,5 cm de altura.
- Hornearlos en una placa perforada por encima 16 min a 165 ºC, desmoldarlos y volver a meterlos en el horno 4 min.
- Una vez fríos, rellenar con la crema de chocolate con una manga pastelera de 8 mm.
- Añadir por encima del Bun'n'Roll con la manga el glaseado y decorar con trocitos de praliné
Trucos del Chef
Añadir 2 g de haba tonka rallada en la crema para intensificar un poco más la crema de chocolate.
